DSSSB · General Awareness
A head cook is preparing a sauce using wheat flour and observes that the mixture thickens when heated. Which process best describes the change in thickness of the sauce due to the starch granules absorbing water and swelling during cooking?
- Caramelization
- Fermentation
- Gluten formation
- Gelatinization of starch
एक प्रधान पाककर्मी गेहूं के आटे का उपयोग करके एक सॉस तैयार कर रहा है और देखता है कि गर्म करने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। पाककर्म के दौरान स्टार्च की कणिकाओं द्वारा जल को अवशोषित करने एवं फूलने के कारण सॉस की गाढ़ेपन में होने वाले रूपांतरण का, कौन-सा प्रक्रम सर्वोत्तम ढंग से वर्णन करता है?
- कैरेमलीकरण (Caramelization)
- किण्वन (Fermentation)
- ग्लूटेन का निर्माण (Gluten formation)
- स्टार्च का श्लेषीकरण (Gelatinization of starch)
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